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TRADICIÓN

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La gastronomía de Luarca, como no podía ser de otra forma es indisoluble -a pesar de algunas peculiaridades- de la historia y evolución de la Cocina Asturiana Tradicional basada en el respeto por unos productos excepcionales, la sabia gestión de los productos de temporada (cada uno en su momento óptimo del año) y la amorosa dedicación de cocineras y cocineros, profesionales y particulares, durante muchos años. En este aspecto el repertorio de la cocina asturiana, y su reflejo luarqués, es amplio y excepcional. Una extensa bibliografía se encarga de documentarlo, entre la cual Luarca ha conseguido incorporar alguna receta con nombre propio: Sopa de Pixín Luarquesa (Cocina Asturiana, J. Antonio Fidalgo - Everest) o Congrio al estilo de Luarca (Guía de la Cocina Asturiana, M. Alperi - Silverio Cañada).

Fuertemente arraigados a esa tradición alcanzaron también renombrada fama las Calderetas de Pescados y Mariscos, El Potaje de Berzas, La Fabada asturiana, El Rollo de Bonito al Estilo Tradicional, los Calamares de Potera en su tinta, las inigualables Empanadas de Angulas, de caballa, de solomillo; tradición ésta tan arraigada, que en las panaderías locales aceptaban el relleno casero, identificando las distintas empanadas con iniciales hechas con la pasta.
 
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